一粒黑小麦的华丽蜕变 麦田“黑科技”助力山西农业向新提质

中新网太原5月9日电 (任丽娜)科技解锁田野新动能。从(cóng)填补中国无黑(wúhēi)小麦(xiǎomài)的历史空白，到科技创新培育出一系列黑小麦品种，从实验室到农田，从加工链到餐桌，山西一粒优质黑小麦，如何实现从田间到舌尖的全(quán)链条向新提质的蜕变？ 小麦(xiǎomài)是中国重要的粮食作物之一(zhīyī)，而山西是面食大省。日常食用的小麦以白粒为主，山西农业大学农学院(山西省农业科学院作物科学研究所)特种小麦创始人孙善澄研究员通过(tōngguò)远缘杂交和(hé)复合杂交的方法创制了一系列黑小麦品种，选育的黑小麦76号(hào)是中国第一个通过审定的黑小麦品种，填补了中国黑色食品中没黑小麦的历史空白。 9日，山西农业大学农学院特种小麦团队负责人崔磊表示，我国(wǒguó)开展(kāizhǎn)优质小麦育种接近40余年，该团队以黑小麦为突破口(tūpòkǒu)，通过阶梯式杂交，历时20年培育出黑小麦，实现了黑小麦育种领域的突破。 据介绍，黑小麦76号的(de)蛋白质(dànbáizhì)、钙、硒、铁和锌的含量远远高于普通小麦(pǔtōngxiǎomài)的含量，其中黑小麦76号粗蛋白达到20.5%，远高于普通小麦通常为10%-15%的粗蛋白含量，含硒量是普通小麦的1倍(bèi)至3倍，其高营养(yíngyǎng)、富含各种微量元素受到了国内外的科研单位和育种公司的关注。 为了让更多农民、企业与消费者共同受益，山西农业大学农学院特种小麦团队逐渐探索出“种植合作社+粮食贸易企业+深加工企业”相结合的(de)(de)产业化模式，对接产业链各环节的需求，将更好的黑小麦产品，从田间地头(dìtóu)送上老百姓(lǎobǎixìng)的餐桌。 一粒黑小麦(xiǎomài)的华丽蜕变。任丽娜 摄 为此，山西龙麦酒(màijiǔ)业公司联合山西农业大学农学院特种小麦团队，选用黑(hēi)小麦76号，采用传统清香工艺，经过专业名师十多年的(de)研究和实践，终于研发出国内首款黑小麦清香白酒，取名龙麦酒，相比单纯使用高粱、大麦、豌豆的白酒，将黑小麦76号作为原粮酿造的龙麦酒，则更增添了麦香的绵密和健康(jiànkāng)营养成分(yíngyǎngchéngfèn)。 除了黑小麦76号，在实验室里，山西农业大学(nóngyèdàxué)农学院(nóngxuéyuàn)特种小麦团队对黑小麦的基因进行了更深入的解码和分析，试图找到让其品质变得更优异的秘密(mìmì)。 如今，在山西农业大学农学院特种小麦团队(tuánduì)持续的努力下，先后选育(xuǎnyù)出冬黑(dōnghēi)1号、冬黑10号、太黑1号等系列黑小麦品种，粗蛋白含量达到18%-20%，不仅营养丰富，还能发展特色休闲观光农业，提质增效，促进(cùjìn)农民增收。 截至目前，山西黑小麦携带着极高的蛋白质、矿物元素和生物黄酮(huángtóng)走进了人们的饮食。利用山西黑小麦作主要原料进行深加工，目前已加工出多种特色(tèsè)农产品，例如山西特色的炒琪(chǎoqí)、石磨黑小麦面粉、黑小麦挂面、黑小麦调味品醋、酱油(jiàngyóu)等。 临汾(línfén)浮山有礼农业发展科技有限公司董事长马玉娟表示，该公司以“企业+农户”的形式，助农兴农，在(zài)浮山县(fúshānxiàn)种植黑小麦面积上千亩，带动农户400余户。 崔磊表示，目前(mùqián)黑小麦种植涉及山西运城、临汾、晋中，长治、忻州(xīnzhōu)、朔州等地，不仅带动了当地村民的就业增收，也激活了酒业、面粉、烘焙、调味等农产业加工企业发展，形成了新(xīn)的经济增长点。 山西农业大学农学院副院长王创云(wángchuàngyún)介绍麦田“黑科技”产品。 山西农业大学农学院副院长王创云称，一颗不起眼的(de)黑(hēi)小麦种子，承载(chéngzài)着千年的希望与梦想，经历了一场前所未有的蜕变之旅。从沉睡于大地的怀抱(huáibào)，到沐浴在科研的光芒下，它是山西农业高质量发展的见证者和参与者。(完)